Strategi Bertahan dan Adaptasi Bisnis Umkm Pasca Disrupsi Digital: Studi Multi Kasus Pada Pelaku Usaha Kuliner Di Pasar Anom Sumenep

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi strategi bertahan dan bentuk adaptasi digital pelaku usaha kuliner di Pasar Anom Sumenep setelah disrupsi digital. Studi multi kasus ini menggunakan wawancara terhadap sepuluh pelaku usaha dan analisis tematik lintas kasus. Temuan menunjukkan bahwa strategi bertahan terutama bertumpu pada pemeliharaan rasa, kebersihan, porsi, harga, dan pelayanan, termasuk ketepatan pesanan serta penanganan keluhan; kualitas hubungan pelanggan menjadi dasar kepercayaan, sementara promosi digital berfungsi mendukung pengenalan usaha. Adaptasi digital berlangsung selektif, terutama melalui WhatsApp dan media sosial untuk membagikan menu, harga, lokasi, serta menerima pesanan awal, bukan untuk menggantikan transaksi langsung. Manfaat kanal tersebut paling tampak pada pesanan terencana atau berjumlah banyak, sedangkan pembelian satuan umumnya tetap berlangsung di lapak. Penggunaan beberapa saluran secara bersamaan juga menambah kebutuhan pencatatan, pengaturan waktu, dan pengelolaan beban kerja. Pelaku usaha menyesuaikan produksi berdasarkan penjualan sebelumnya, permintaan harian, dan pesanan awal untuk mengurangi sisa produk. Keputusan memperluas penjualan digital dibatasi pertimbangan biaya layanan, potongan platform, kemampuan pengelolaan, jarak pengiriman, kemasan, serta daya tahan produk. Studi ini memperluas pemahaman tentang ketahanan UMKM dengan menempatkan pemeliharaan mutu dan pengendalian operasi sebagai mekanisme yang saling melengkapi dengan adaptasi digital selektif dalam usaha kuliner pasar tradisional. Dengan demikian, keberlanjutan usaha bergantung pada kesesuaian kanal digital dengan karakter produk dan kapasitas operasional, sehingga pendampingan sebaiknya menguatkan mutu layanan, pencatatan pesanan, dan pengelolaan biaya, bukan sekadar mendorong digitalisasi menyeluruh.